Поехали в небольшое гастрономическое приключение в Выборг! Расскажу вам о самой цепляющей выпечке Выборга и Карелии
Содержание статьи
Традиционная выпечка Севера (Выборг и Карелия)
Север Ленинградской области и Карелия привлекают к себе не только красивыми пейзажами, но и уникальной кухней. И сегодня я расскажу вам о 2 самых чудесных, на мой взгляд, блюдах – Кренделях и Калитках.
Интересно, что при первой дегустации мне не понравились оба этих изделия.
Впервые калитку я попробовала в Петрозаводске (мою статью с маршрутом прогулки от 2019 года можно увидеть вот здесь), и тогда она меня совершенно не впечатлила. Я ждала чего-то похожего на классическую ватрушку, а получила тонкое тесто из ржаной муки и соленую начинку. Рада, что дала второй шанс этой выпечке. Теперь это мой любимый десерт (да, я предпочитаю начинку из брусники, а не твороженные, овощные или рыбные калитки). Жаль, что для дегустации нужно ехать так далеко на север. Нельзя наслаждаться этой красотой каждые выходные!
С кренделем история немного другая. Я ожидала достаточно сухую закуску, почти сухарик, под пиво, как в Германии. Поэтому и пробовать не хотела. А это оказалась мягкая булочка с миллионом различных вкусов. Интересный вариант для вечера с бокалом вина или завтрака с чашечкой кофе.
Но в Выборге пошли дальше и сделали из Кренделя настоящий символ города!
Выборгский крендель – где попробовать “символ” города
Гуляя по улицам Выборга, вы точно встретите указание на “те самые” крендели. С ними фотографируются туристы. Их можно найти в каждой пекарне, ресторане и часто даже в сувенирных лавочках. И их обязательно нужно попробовать или купить в качестве сувенира, чтобы привезти домой не только теплые воспоминания.
Во время поездки в Выборг в феврале 2026 года я посетила самое популярное место, куда приходят за кренделями – Буфет и фабрику “Крендель и Ко” (описание маршрута можно увидеть в этой статье). Они находятся на пешеходной улице в “Домусе Поссе” в Старом городе, где постарались воссоздать элегантный дух начала XX века. На первом этаже открыт ресторан и буфет, где можно купить кренделей с собой. В ресторане можно отведать блюда местной кухни, в том числе и знаменитую выпечку. На втором этаже расположен небольшой отель.
Это место примечательно еще и тем, что здесь проходят мастер-классы для детей и взрослых с дегустацией, экскурсией или чаепитием. В рекламе указано, что мастер-классы бывают по выпечке Выборгского кренделя, карельский калиток и русского калача. А вот в расписании событий я нашла только крендели. Возможно остальные появятся ближе к летнему сезону.
Выбрать мастер-класс можно на сайте – fabrika-krendel
О видах кренделей в Выборге
Оказалось, что существует 3 “крендельных” эпохи:
🥨 классика или монастырский крендель
Как мне рассказали, монастырский крендель пекли на ржаной муке с добавлением семи специй (чтобы подчеркнуть святость этого дара). Как гласит городская легенда, крендели впервые испекли монахи-францисканцы во время голода в осажденном средневековом Выборге. В трудный час те обратились к небесам в молитве, и Бог послал дождь из муки, которую и использовали в выпечке того хлеба. В тот же момент появилась и запоминающаяся форма кренделя – она олицетворяет руки монахов, сложенные в молитве так, чтобы ладони касались плеч.
В тесто современного монастырского кренделя добавляют следующие семь специй: кардамон, имбирь, тмин, белый перец, гвоздику, мускатный орех и мяту. А уже сверху крендели украшают разными способами. Но это всегда будет “солёный” вариант.
Мне удалось попробовать вариант с прованскими травами и с чесноком и солью. Мой выбор – с травами. Идеально с бокалом белого вина🥂
🥨 Viipurinrinkelle
Здесь речь пойдет о конце XIX века, когда в Выборге шла настоящая клановая война изготовителей кренделей. Отличие заключалось в количестве специй. Точный рецепт неизвестен, поскольку семьи тщательно следили за тем, чтобы он сохранился в тайне. Говорят, что одна из семей даже заставляла помощников-пекарей оставлять каждую партию изделий наедине с хозяйкой, чтобы она могла провести какую-то секретную операцию. Не знаю, по этому ли рецепту выпекают крендели Viipurinrinkelle сейчас, но и здесь есть уникальная фишка.
Крендель предварительно обваривается в кипятке и спекается на соломе. Используются такие специи, как мускатный орех, кардамон и ванилин.
Этот тип кренделей я попробовала с изюмом и кардамоном. Не скажу, что крендель получается сладким или десертным, но все же явно слаще классического варианта.
🥨 десертные крендели
Десертный крендель идеален для спокойного утра с чашечкой кофе. На вкус он напоминает мягчайшую булочку с различными начинками или глазурью с украшениями. В начинках можно традиционно найти ягодные джемы, заварной крем с ванилью или цитрусами, вяленую клюкву и шоколадную глазурь. В тесто добавляют кардамон, белый перец и мускатный орех.
В этот раз я попробовала крендель с апельсиновым курдом (цитрусовый заварной крем). Я бы хотела более цитрусовый вкус, но это на любителя. А еще меня немного смутило, что крендель разрезают вдоль и уже затем добавляют крем. Возможно по другому его никак не добавить, но сам крендель за этот счет выглядел немного небрежно.
Какой крендель подойдет именно вам? Стоит попробовать каждый и выбрать для себя идеальный вариант!
Крендель в Выборге можно попробовать почти в каждом кафе. Я пробовала в “Крендель и Ко” и Лавке Пекаря в Ремесленном городе. А еще на просторах интернета очень советуют зайти в пекарню “Хочу Тебя” за особыми витыми кренделями. Обязательно загляну туда в следующий визит в город!
Карельская калитка в Выборге. Варианты начинки и где попробовать
Калитка – традиционная выпечка в Карелии. И именно туда нужно ехать за ней. Однако добираться туда из Петербурга и Москвы несколько дольше чем до Выборга. Поэтому я очень рада, что эту выпечку возможно продегустировать и в Выборге!
Калитки бывают со сладкими и солеными начинками. Более традиционными считаются соленые начинки, поэтому и в местных ресторанах можно скорее встретить калитки с картофелем, с рисовой, перловой или гороховой кашей, рыбой, грибами и смальцем. Но и варианты с твороженной или ягодной начинкой также можно встретить.
И я предпочитаю именно бруснику. Люблю это сочетание пресного теста, небольшой сладости и яркой ягодной горечи!
В Выборге калитку точно можно попробовать в “Крендель и Ко”, кафе “Карелла” (здесь вообще много товаров и блюд из Карелии) и средневековой Таверне (Крепостная ул., 3).
Пробовали крендели и калитки? Что вам подходит больше? Очень интересно, найдутся ли такие же ценители калитки с брусникой, как и я ♡
До встречи!
С любовью к путешествиям, Мари
автор www.za-porogom.ru