Вечер. Праздник. Вы вдвоем и хочется романтики? Скоро 14 февраля, День Всех Влюбленных, и сегодня я предлагаю вам идеальный вариант для ужина на двоих – Ризотто с дорадой и морепродуктами!
Привет! Совсем скоро нас ждет самый романтичный, хоть и странно популярный праздник года – День святого Валентина или День Всех Влюбленных. Ежегодно 14 февраля по всему миру парочки устраивают романтические встречи и запоминающиеся свидания.
Однако в 2020 и 2021 году устроить что-то интересное трудновато. А найти свободный столик будет сложно, ведь далеко не все кафе и рестораны подходят по антуражу, да и выжили в гонке на выживание в условиях COVID-19.
14 февраля 2021 года я предлагаю вам остаться дома и вместе со своей половинкой приготовить невероятно вкусное итальянское блюдо – Ризотто, а в качестве начинки выбрать нежные дораду и морепродукты.
Этой статьей я продолжаю рубрику “По следам Джейми Оливера”, в которой пробую рецепты шефа из книги “Моя Италия”.
Данный рецепт – это слияние базового “Ризотто бьянко” (risotto bianco) и “Ризотто с дарами моря” (risotto ai frutti di mare) с 130 и 135 страниц книги соответственно.
Ризотто – знаменитое итальянское блюдо с разнообразными начинками. Традиционно, в каждом регионе Италии существует свой собственный знаменитый рецепт.
Я остановила свой выбор на морепродуктах и рыбе, потому что для романтического ужина требуется нечто редкое, нежное и уникальное. Качественные морепродукты подойдут для такой задачи как можно лучше.
Ингредиенты для Ризотто бьянко с дорадой и морепродуктами на двоих
Бульон:
- Вода – 1 л;
- Морковь – 1 шт;
- Лавровый лист – пару штучек;
- Петрушка (лучше чисто стебли) – около 30 гр;
- Рыба белая (дорадо) – 1 шт.
Классическое ризотто:
- Рис для ризотто (у нас – арборио) – 200 гр;
- Бульон рыбный, куриный или овощной (у нас рыбный) – 0,6 л.;
- Оливковое масло – 1 ст.л.;
- Сливочное масло – 35 гр + 1 ст.л.;
- Лук – 1 шт (крупная);
- Чеснок – 1 зуб.;
- Сельдерей – 1/3 стебля;
- Белое сухое вино – 1 бокал;
- Соль и перец;
- Сыр пармезан – 35 гр.
Наполнение*:
- Кальмар;
- Креветки;
- Мини-осьминоги.
* Рыбу я также добавлю в готовое блюдо, но указала его в первом списке.
О выборе ингредиентов:
Большинство продуктов, используемых для приготовления ризотто – совершенно простые, они есть практически на каждой кухне.
Морепродукты и рыбу выбирайте свежие и качественные. На этих ингредиентах экономить не стоит, ведь именно они дают один из основных вкусов ризотто.
Традиционно для ризотто используется богатый крахмалом рис сортов Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Виалоне Нано, Марателли или Карнароли. Мы выбрали арборио из Ашана, стоимостью 95 рублей за 500 гр.
Сыр тоже стоит взять покачественней, чтобы по вкусу напоминал оригинальный пармезан. Именно этот сыр дает особые нотки блюду, без которого они уже не может называться ризотто.
Внимание! Если во время приготовления ризотто, вам не будет хватать бульона, то недостающее количество жидкости можно заменить на обычный кипяток.
Способ приготовления Ризотто с дорадой и морепродуктами
Шаг 1: Бульон
В кастрюлю наливаем воду и добавляем морковь, лавровый лист и петрушку. Доводим до 100°C, а в этот момент занимаемся рыбой: ее нужно почистить и вытащить внутренности, для удобства – крупно порезать.
Добавляем рыбу в бульон, даем покипеть пару минут и, убавив температуру, оставляем еще на 15 минут.
Наша дорада готова! Вытаскиваем ее из бульона, разбираем на кусочки (их отставляем в сторону), а кости отправляем обратно в кастрюлю. Бульон оставляем еще на 15 минут, а затем снимаем с огня, процеживаем и оставляем в теплом месте.
Шаг 2: Ризотто
Масло оливковое и сливочное отправляем в сковородку и даем растаять. Лук, чеснок и сельдерей мелко нарезаем и отправляем к маслу. Обжариваем все это на медленном огне 15 минут до мягкости. Цвет овощей измениться не должен, максимум – побледнеть.
Добавляем рис и увеличиваем огонь на максимум. Рис помешиваем, обжаривая, пару минут до немного прозрачного состояния.
Обжариваем арборио перед добавлением бульона
Вливаем вино и оставляем выпариваться, не забывая помешивать. Начинаем вливать бульон: добавляем его постепенно, тщательно перемешивая, чтобы успевал выделяться крахмал.
В процессе не забываем пробовать рис! Когда он почти достигнет состояния альденте, переходим к последнему шагу.
Шаг 3: Наполнение ризотто
Морепродукты, заранее размороженные и очищенные, и рыбу добавляем к ризотто. Перемешиваем, пробуем на соль и перец. Готовое блюдо снимаем с огня, добавляем оставшееся сливочное масло и сыр.
Готовые порции ризотто поливаем оливковым маслом, сбрызнув лимонным соком (по желанию). Украсить блюдо можно листочками петрушки или сельдерея.
Подавать ризотто стоит максимально быстро! Горячим.
Приятного аппетита!
Мария Муравьёва, создатель и автор блога za-porogom.ru
P.S. К ризотто я всегда относилась настороженно и ни разу (до этого дня) не пробовала это блюдо. На вкус оно представлялось мне крахмальным, как в блюдах с традиционным пропаренным рисом или “жасмином”. Не ждала я от ризотто нежности во вкусе и красоты нюансов. Даже в Италии я обходила его стороной, предпочитая пасту. Как же я была не права!
Оказалось, что сорт риса и его правильное приготовление кардинально меняет все впечатление. Получилось невероятно прекрасное, утонченное, блюдо. Клятвенно обещаю, что во время следующего путешествия в Италию (или у шефа-итальянца в Москве) я обязательно закажу ризотто. Было бы интересно попробовать его, вышедшего из-под рук ценителя и профессионала.
Пока-пока 💋